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綜合蟲害管理即持續(xù)地結(jié)合文化、物理、生物和化學(xué)防治方法，開展切實(shí)可行的操作對(duì)蟲害進(jìn)行管理，以減少對(duì)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和健康的風(fēng)險(xiǎn)。它的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：殺蟲階段、蟲害控制階段、蟲害管理階段

殺蟲階段
這個(gè)階段，食品生產(chǎn)企業(yè)面對(duì)蟲害威脅時(shí)只是簡(jiǎn)單有蟲就滅，隨便找個(gè)人去噴藥，有蟲就臨時(shí)消殺，沒有控制和預(yù)急應(yīng)對(duì)方案。這樣的結(jié)果便是夢(mèng)魘不斷，蟲害密度不降反增，化學(xué)污染，成本不可控制，同時(shí)也將潛在的蟲害管理風(fēng)險(xiǎn)掩蓋掉。

蟲害控制階段
按照一些既定的要求設(shè)置設(shè)施：外圍老鼠誘餌站，室內(nèi)粘板及機(jī)械式捕鼠設(shè)備、滅蠅燈的設(shè)置等等。在控制的手段上，不僅僅是化學(xué)處理方式，更多的涉及到一些非化學(xué)的控制方式，如通過建筑結(jié)構(gòu)的改善，來避免害蟲的進(jìn)入及棲息等等。蟲害控制有著規(guī)范的文檔系統(tǒng)，對(duì)蟲害情況進(jìn)行記錄。

蟲害管理階段
這個(gè)階段是伴隨著食品安全日益重要而產(chǎn)生的，以控制蟲害風(fēng)險(xiǎn)為目的。在蟲害控制的基礎(chǔ)上，更多精力在預(yù)防害蟲的侵害。通過監(jiān)控及分析來判斷采取害蟲控制措施的時(shí)機(jī)。這個(gè)階段的工作方式更多的集中在檢查和溝通上，需要全員及各部門的參與。
害蟲生存的三大必需條件是食物、水和棲息環(huán)境，圍繞工廠內(nèi)這三個(gè)方面開展蟲害管理布防，便可事半功倍。廠房?jī)?nèi)主要的蟲害風(fēng)險(xiǎn)有外圍害蟲密度、吸引因素、建筑與管理漏洞、室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境、原材料供應(yīng)以及人員的行為規(guī)范。

食品工廠的蟲害管理方式

食品工廠的蟲害管理要從工廠的設(shè)計(jì)和管理出發(fā)來建立專業(yè)的蟲害管理體系。

工廠設(shè)計(jì)和管理程序——外環(huán)境

外墻的密閉性，要求外墻沒有裂縫，有輕微的裂縫需小于6mm；垃圾房管理；減少魚池；切忌靠墻灌木從；墻基周報(bào)無灌木；工廠的草坪應(yīng)定期修剪，短而平；外墻，特別是管道或空調(diào)對(duì)外墻的間隙，應(yīng)進(jìn)行封閉，不得提供蟲害或老鼠的入口通道；屋頂與墻的縫隙應(yīng)進(jìn)行密閉。目的是減輕老鼠的外圍密度和監(jiān)測(cè)鼠害活動(dòng)，防潮、防曬、防人為破壞，多防線保護(hù)。

工廠設(shè)計(jì)和管理程序——建筑物設(shè)計(jì)

外墻不易安裝照明系統(tǒng)，特別是入口燈柱最好距離門> 10m，很多蟲害有趨光性，以免招引蟲害。要求墻沒有裂縫，有輕微的需小于6mm；管線穿墻體的空隙，應(yīng)進(jìn)行封閉，不得提供蟲害或老鼠的入口通道，用彩鋼板的墻體，不能有彩鋼板之間的板上翹，導(dǎo)致蟲害棲身。墻盡量減少死角；要求窗安裝40目以上的紗窗，防止蟲害入侵，最好是可拆卸，以定期進(jìn)行維護(hù)清潔；管道出入口，裝防蟲網(wǎng)（有的需過濾的則裝為過濾網(wǎng)）；通道暢通，不堵塞。

工廠設(shè)計(jì)和管理程序——室內(nèi)

室內(nèi)設(shè)備如空調(diào)、供電設(shè)備、排風(fēng)扇等，應(yīng)定期檢查清潔，機(jī)器設(shè)備安裝盡可能防止死角，臨時(shí)移動(dòng)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)定期檢查，并離墻，防止蟲害棲身；貨架離地離墻，離墻最好是45cm，可以提供人員檢查通道；并可部署防鼠設(shè)施；物料散落的應(yīng)及時(shí)清理；更衣室，不得飲食，衣柜不得藏有食品，招引蟲鼠，要定期清潔。室內(nèi)物理控制，可以降低室內(nèi)老鼠密度，有助評(píng)估和發(fā)現(xiàn)老鼠入侵風(fēng)險(xiǎn)。